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日期:2018-05-08 来源:未知 错误指正:有问题联系小编 编辑:论历史网 阅读:
泡菜的历史,其实也是从中国的四川而直接传承下来,而对于韩国的泡菜,慢慢也演变成有着属于他们的一种文化,对此泡菜的历史文化:韩国泡菜到底如何?下面一起来看看吧。

泡菜的历史文化:韩国泡菜

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泡菜的历史文化:韩国泡菜

  关于韩国的泡菜宜多食吗

  在韩国的许多传统家庭中,一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人:曾祖母传给祖母,祖母传给母亲,再由母亲传给儿媳,然后接着往下传所以,真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”,岁月愈久,味道愈浓,以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。也许正是出自对母亲的挚爱和感激之情,韩国人才把泡菜称作“孝子产品”。

  由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐,这是公认的致癌物质;并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关,家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。

  

  韩国泡菜的历史渊源

  泡菜在韩国人的日常生活中已经远远超越了一道佐餐菜肴,而是升华成了一种特有的传统和文化,成了韩国人生活中不可或缺的部分。

  韩国人钟爱泡菜还有另一个原因,韩国人的性情也颇似泡菜--很辣,甚至有点暴烈;很爽,做事干脆麻利。正因如此,隐藏在韩国人心底的泡菜情结,恐怕永远都挥之不去。

  对韩国人而言,泡菜堪称韩国的“第一菜”。仅从韩国人食用泡菜的历史,你就不得不叹服泡菜那近乎神奇的生命力。据史料记载,韩国人最初淹制泡菜是在高丽王朝(公元918年至1392年)中期,算起来超过1000年。10多个世纪过去了沧海桑田,世事变迁,而不起眼的泡菜却伴随韩国人迈进了21世纪。

  韩国人每日三餐离不开泡菜,以至有“无泡菜不成餐”之说。如今,泡菜能够像其他工业品一样实行“工厂化”生产,而就在二三十年以前,淹制泡菜对于韩国家庭还是一件大事。能不能做出像样的泡菜,是一个家庭主妇会否持家的重要标志;据说,谁家娶媳妇时还要看看她做泡菜的手艺如何呢。

  韩国的泡菜文化里,有着深厚的中国儒家文化痕迹。在中国的《诗经》里,出现了“菹”字,它在中国的字典里被解释为酸菜,正是这种腌制的酸菜传入了韩国。主要用蕨菜、竹笋、沙参、茄子、黄瓜、萝卜加上盐、米粥、醋、酒糟、酱等腌制。到了高丽时代,蔬菜的种植技术提高,泡菜中加入了韭菜、水芹菜、竹笋等新鲜的蔬菜,并且出现了用盐水腌制后同汤一起食用的泡菜汤。到了朝鲜时代,泡菜的制作方法开始丰富,原料也更加多样,由于韩国三面临海,水产品充足,开始在泡菜中加入各种鱼、虾、蟹等海产品,到朝鲜时代末期,由于大量种植,白菜成为了比萝卜、黄瓜和茄子更常用的主要原料。此时传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命性的变化。因为辣椒可以去除鱼类制作泡菜时产生的腥味,并让色彩鲜艳,看起来就让人有食欲,所以它被认为是绝佳的泡菜调味品,从而取代了中国传来的用盐腌制的传统方法。

  

  关于韩国的泡菜文化

  对于韩国人来讲,泡菜不仅仅是一道道小菜,更是一种力量、一种文化的体现。韩国各种关于泡菜的博览会、展示会、研讨会很多,规模最大的一次是2005年11月,在首尔为低收入家庭和社会福利机构举办的“用爱腌制的泡菜”活动,有6000名志愿者参加,一次用了40000棵白菜。

  泡菜吃法也是多种多样,有直接食用的,也有烤着吃的,陈年的泡菜则做成汤。位于首尔明洞的“三金”食堂是韩国有名的因以泡菜包裹着五花肉吃而闻名的专卖店。食堂用泡菜包住五花肉,放在坛子里发酵一周左右,再拿出来做菜。

  韩国奥运健儿每次出征都要从国内专门携带泡菜出国,有时由于外国海关检疫不予放行竟然启动了外交交涉。如果运动员吃不上泡菜,没有食欲,就会影响比赛成绩。连日本一度也有这样的传说:说是日本读卖棒球队实行“泡菜作战”,在赛前让队员们用泡菜佐餐,结果队员们个个元气大增,比赛中生龙活虎,取得了骄人的战绩。听起来似乎有点儿“神”,或许也有点广告的味道,但可以肯定的是,日本人确实把泡菜视为“健康食品”,泡菜也确确实实风靡了日本列岛。

  且不论泡菜的功效是否真的那么神奇,说泡菜是一种营养丰富的健康食品则肯定是确定无疑的。据科学分析,泡菜是在食盐的渗透和微生物发酵的复合作用下淹制而成的,在发酵恰到火候的情况下产生的乳酸菌能够抑制肠内腐败细菌的繁殖,并能供给人体所需的盐分及钙、钾、铁等无机盐。

  另外,淹制泡菜时要使用辣椒和鱼、虾酱,辣椒所含的辣椒素能够阻止鱼虾酱里含有的游离脂肪酸的氧化,除掉其特有的腥味,使泡菜清爽可口,大振食欲。泡菜里的辣椒素,不但能抑制肥胖,而且能够迅速分解诱发心血管疾病的脂肪质。泡菜还含有丰富的维生素C,有助于促进新陈代谢,并可培养对外伤感染的抵抗力。同时,作为一种碱性食品,它可有效预防血液酸化,它富含纤维素的特点又使它能够发挥肠道“清道夫”的作用。

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